MENU COST
メニューの原価率と売価
1品の原価と販売価格から、原価率と粗利を出します。目標の原価率を入れると、そこから販売価格を逆算できます。メニューを並べれば、店全体の加重平均の原価率と売上構成比も出せます。入力した数字はこのブラウザの外に出ません。
いつ使うか：メニューの売価を決めるときや、決めた売価を見直すとき。
STEP
- 1原価率と粗利を出す1品の原価と販売価格から、原価率と粗利を出します。
- 2目標から売価を逆算する
- 3メニュー全体で見る
はじめは例の数字が入っています。ご自身の数字に置き換えてください。
円
1品ぶんの食材費を入れてください。
円
原価率
30.0%
粗利700 円
原価率 30.0 %粗利 700 円粗利率 70.0 %
この結果を出した計算です。入力した数字をそのまま当てはめています。
原価 300円 ÷ 販売価格 1,000円 = 原価率 30.0%
販売価格 1,000円 − 原価 300円 = 粗利 700円
粗利 700円 ÷ 販売価格 1,000円 = 粗利率 70.0%
食材の歩留まりは含めていません。下処理で落ちる分を入れた原価は、歩留まりのツールで出したうえで、そこの「原価率の計算へ」から渡せます。人件費と光熱費も含めていません。ここで出しているのは食材費だけの原価率です。提供時のロスと廃棄も含めていません。
適正な原価率は業態によって変わります。このツールでは、どの原価率がよいかの判断は していません。
設定はこのタブを閉じると消えます。メニューが5品を超えるなら、品数を増やした版を作れます。相談する
入力された数値やテキストはサーバーへ送信されません。計算はすべてお使いのブラウザ内で完結します。
よくある質問
- レシピの分量から原価を積み上げられますか？
- できません。1品ぶんの原価を入れてください。1品の原価を出すにはレシピの分量を1グラム単位で積み上げることになり、メニューが50品あれば50回です。
最終確認日：
この作業の背景として、なぜ手作業のまま残るのかを「メニューごとの原価率を出していない」に書いています。
対応していないこと
- 食材の歩留まりは含めていません。歩留まりのツールで1皿の原価を出すと、この原価の欄へそのまま渡せます
- 人件費と光熱費は含めていません。食材費だけの原価率です
- 提供時のロスと廃棄は含めていません
- 適正な原価率は業態によって変わります
- レシピの分量から原価を積み上げる機能はありません。1品ぶんの原価を入れてください
上のどれかに当てはまる場合は、御社の条件に合わせた版を作れます。
御社向けに作るとどうなるか
ライト
10万円〜
- 御社のメニューを初めから入れておきます
- メニューの行数を品数に合わせて増やします
- 目標の原価率を御社の値で置いておきます
価格を決めるたびに、同じ画面で原価から逆算するようになります。
レシピの分量からの積み上げは含みません。1品ぶんの原価を入れていただきます。
スタンダード
30万円〜（＋月2〜3万円）
- レシピの分量と食材の単価から、1品の原価を積み上げます
- 食材の単価を1つ直すと、その食材を使う全メニューの原価率が変わります
- 歩留まりを食材ごとに持たせて、実質の原価で計算します
仕入価格が動いたときに、影響するメニューがその場で分かります。
POSレジとの接続は含みません。販売数は手で入れていただきます。
パートナー
月15万円〜
- POSの販売数を取り込んで、加重平均の原価率を毎日出します
- 仕入の伝票から食材の単価を更新します
- 原価率が動いたメニューを一覧で出します
原価表が古いまま使われている状態がなくなります。